Rose di pane nero

Questa è una ricetta di mia nonna che per me è una regina nella preparazione del pane. Io ne ho mantenuto la forma, ma ho modificato un po’ gli ingredienti per farla più sana e anche per poter partecipare al “Contest per Bene!” al quale tengo veramente tanto. Infatti questo è il mio secondo tentativo di partecipare, il primo è andato a buon fine, ma non ho pubblicato la ricetta...  quando il pane era pronto per essere cotto il forno non si è acceso… il pane così è finito a casa dei nostri testimoni di nozze che lo hanno cotto e gradito molto. Ora che il forno funziona di nuovo, sono riuscita a finire il pane e sono molto contenta. Lo abbiamo mangiato con verdure grigliate e mio marito vuole già il bis. La preparazione è semplice come piace a me. Con questa farina di kamut e farro i panini secondo me assomigliano a delle rose nere arrangiate in un bouquet.

Ingredienti

600 gr di farina di kamut e farro

300 ml di acqua tiepida

25 gr di lievito di birra

10 cucchiai di olio di oliva extravergine

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Preparazione

Sciogliere il lievito con un po’ di acqua. Siccome mi serviva una lenta lievitazione (potevo cuocere il pane solo il giorno dopo) io ho usato la metà del lievito. Versare nel robot da cucina la farina, il lievito sciolto, il resto dell’acqua, 4 cucchiai di olio di oliva, lo zucchero e il sale. Impastare per pochi minuti tutto finché non diventa un impasto omogeneo ed elastico. Siccome la consistenza dipende molto dall’assorbimento della farina, aggiustare l’impasto e, se è troppo liquido, aggiungere ancora farina e se è troppo duro, aggiungere un po’ d'acqua. Lasciare a riposare in temperatura d’ambiente per 2-3 ore finché non raddoppia di volume. Stendere poi l’impasto cercando di creare un rettangolo e versare il resto dell'olio sopra l'impasto steso. Arrotolare l’impasto attorno a se stesso da entrambi i lati lunghi verso il centro finché non si uniscono. Tagliare con un coltello le estremità di entrambi i lati e con questo impasto fare una piccola palla da sistemare nel centro di una teglia tonda di 24 cm. Il resto dell'impasto arrotolato bisogna tagliarlo a tronchetti alti circa 2-3 cm e metterli attorno alla palla centrale e facendo i giri che ci vogliono per riempire la teglia. Distribuire tutto l’impasto e lasciare a lievitare per un'altra ora. Mettere il pane in forno caldo per circa 30 minuti a 180 gradi e verificare la cottura con uno stecchino di legno. Appena sfornato, spruzzare un po' d'acqua sopra il pane con le mani. Servire caldo e spezzare i panini con le mani.

Buon appetito!
Con questa ricetta partecipo al contest per bene