Yogurt bulgaro fatto in casa (senza yogurtiera)

Lo sapevate che lo yogurt è di origine Bulgara? Si deve infatti ad un medico bulgaro la scoperta del lactobacillus bulgaricus, uno dei principali batteri che favorendo il processo di fermentazione del latte, viene utilizzato per la produzione dello yogurt. Quest'ultimo è un alimento base della nostra cucina, impiegato non solo per preparare ed accompagnare i dolci, ma anche nella cucina di primi e secondi piatti.
Vi ricordate questa ricetta di banitsa bulgara? Anche questa si mangia accompagnata con lo yogurt.  Prossimamente vi illustrerò alcuni ricette tradizionali bulgare a base di yogurt, ma ora cominciamo con la preparazione base.
Nella mia dieta quotidiana non manca mai, mi piace in tutte le sue forme, esclusa la versione magra, che non fa proprio per me. Quando ho un po' di tempo libero, cerco di prepararlo da sola. Quest'estate anche il Ministero della Salute lo consiglia per combattere il caldo.
Vi lascio la mia ricetta, così come me l'ha insegnata, quando ero ancora una bambina, la mia cara nonna.

Ingredienti
1 litro di latte intero (se vi piace più denso potete sostituire una parte del latte con della panna liquida)
125 gr yogurt intero (io uso lo yogurt Vipiteno)

Preparazione
Mettere il latte in una pentola e farlo riscaldare a bagnomaria. Quando l'acqua comincia a bollire togliere dal fuoco. Lasciarlo poi raffreddare finché non raggiunge la temperatura di 35-40 gradi. Aggiungere quindi lo yogurt e mescolare bene. Mettere subito il composto in vasetti e chiuderli ermeticamente con i loro coperchi. Per favorire il processo di fermentazione, avvolgere i vasetti molto bene con diverse coperte oppure con una sola coperta che poi inserirete dentro una borsa termica. Lasciare riposare i vasetti al caldo per circa 10 ore, dopodiché metterli in frigo per almeno 2-3 ore.
Può essere mangiato al naturale oppure con frutta o marmellata (magari anche questa preparata in casa).
Buon appetito!

Banitsa

Siete mai stati in Bulgaria!? Se la risposta è negativa, bisogna rimediare subito! Ottima cucina, paesaggi mozzafiato, SPA bellissime e prezzi competitivi. Inoltre si possono vivere anche delle esperienze uniche... non ci credete!? Vi invito a leggervi il racconto di mia sorella (neo blogger di viaggi) dedicato al "July Morning" ambientato naturalmente in Bulgaria.  
Questo, come avrete facilmente intuito, è un post tutto dedicato al mio paese e alla mia famiglia. Questa ricetta è stata presa direttamente dalla cucina di mia nonna. Vi ricordate? Ve ne avevo già parlato qui. Con piacere vi lascio la ricetta della mia dolce nonna, che da sempre prepara questo buonissimo piatto per tutta la famiglia. Questo, che è uno delle pietanze più famose della nostra cucina tradizionale, è un piatto che si può gustare in ogni momento della giornata, anche a colazione! Vi lascio un assaggio... 

Ingredienti per la pasta
10 gr lievito di birra

600 gr di farina

250 ml acqua tiepida

1 uovo

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di aceto

Ingredienti per il ripieno
3 uova 
200 gr di yogurt intero bianco (no dolce) 
1 cucchiaino di sodio bicarbonato 
300 gr feta greca 
burro fuso q.b.

Preparazione 
Sciogliere il lievito con parte dell'acqua. Aggiungere la farina, e tutti gli altri ingredienti e mescolare bene in un robot di cucina (oppure impastare a mano come vuole la tradizione) fino a ottenere un impasto con consistenza simile all'impasto della pizza. Se necessario regolare aggiungendo altra acqua oppure altra farina. Lasciare a lievitare l'impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore. 
Quando sarà pronto, preparare il ripieno. Sbattere le uova, aggiungere lo yogurt nel quale avrete dissolto il bicarbonato e il formaggio schiacciato con la forchetta. Amalgamare bene il composto.
Stendere la pasta con il matterello o con la macchina stendipasta (la sfoglia infatti deve essere molto sottile). Sopra i fogli della pasta spalmare il composto e aggiungere il burro fuso. Arrotolare la sfoglia intorno all'impasto, dopodiché arrotolarla attorno a sé stessa cominciando dal centro di una teglia tonda, unta precedentemente con un po' di burro. Sopra la Banitsa spalmare un po’ del ripieno rimasto. Mettere in forno preriscaldato per 30 minuti a 180 gradi.  Mangiarla preferibilmente calda accompagnata con yogurt intero. Buon appetito!

Peperoni ripieni

Questa è una ricetta tradizionale bulgara, e pur non trovando in Romagna la qualità di peperoni che mi serve (con forma più piccola, assomigliano a un cono lungo e in più hanno un gusto molto diverso) la preparo spesso in questo periodo perché mio marito mi compra sempre gli ingredienti, ricordandomi così cosa vorrebbe mangiare per cena! Siccome io sono una grande amante dei piatti unici che si preparano velocemente (calcolo solo il tempo del mio lavoro, non i tempi di cottura che possono essere lunghi, ma non mi impegnano in cucina e posso fare altre cose) lo accontento volentieri.

Ingredienti

Peperoni rossi

Carne macinata

Riso parboiled
Cipolla

Olio

Peperoncino 

Origano

Brodo

Ingredienti per la salsa

Yogurt bianco intero

Rosmarino

Pepe misto

Preparazione 

Come avete visto non ci sono delle stime quantitative perché la quantità dipende molto dalla grandezza dei peperoni che usate. Tagliare la cipolla e soffriggere con un po’ di olio, quando sarà rosolata aggiungere la carne macinata insaporire con abbondante origano e peperoncino e, quando la carne sarà un po’ cotta, aggiungere il riso. Infine versare un po’ di brodo e cuocere finché non viene assorbito completamente. E' importante che il riso sia comunque molto "al dente", visto che la cottura continuerà in forno.

Togliere i gambi dei peperoni, pulirli dai semini interni e lavarli bene. Riempirli con la carne macinata e il riso, se rimane qualcosa del ripieno, potete distribuirlo nella teglia dove cuocerete i peperoni. Bucare con una forchetta i peperoni e metterli nella teglia, aggiungere brodo e cuocere per circa 40 minuti in forno caldo a 200 gradi, girando i peperoni su tutti i lati per cuocerli uniformemente.

Servire caldi accompagnati con una salsa di yogurt, rosmarino e pepe. In realtà mio marito li mangia con la salsa di soia al posto della salsa di yogurt, ma dipende dai gusti.

Buon appetito!

Пълнени чушки

Тази традиционна българска рецепта често я приготвям в този сезон, въпреки че тук в Емилия-Романя не намирм вкусни български чушки...  съпругът ми редовно купува продуките, припомняйки ми, че би желал да яде пълнени чушки за вечеря! Тъй като аз съм голям любител на ястия, които бързо се приготвят (изчислявам само моята работа, а не време за печене, което може да бъде дълго, но аз не трябва да съм в кухнята и мога да правя други неща), така че с радост му ги правя. 

Продукти
Червени чушки 
Кайма 
Бял напарен ориз
Лук
Червен пипер 
Риган 
Бульон 
Продукти за соса 
Кисело мляко 
Розмарин 
Шарен пипер 

Начин на приготвяне
Не сам сложила количества, защото  се прави на вкус, според наличността на продуктите, а и съотношението  зависи от големината на чушките които използвате. Нарежете лука на ситно и запържете с малко олио, когато порозовее добавете каймата и подправете с много риган и пипер, добавете ориза и малко бульон. Не е нужно оризът да е напълно готов, защото ще продължите да го готвите  във фурната. 
Отрежете дръжките на  чушките и изчистете семената вътре. Измийте чушките. Напълнете със сместа от месо и ориз, ако остане от нея може да я сипете в тавата където ще се пекат чушките. Чушките се пробиват с вилица и се поставят в тавата, добавете бульон. Печете около 40 минути в затоплена фурна на 200 градуса, въртете чушките от всички страни за да се изпекът добре отвсякаде. 
Поднасят се горещи, придружени със сос от  кисело мляко, розмарин  и пипер. Всъщност съпругът ми ги яде със соев сос вместо сос от кисело мляко, въпрос на вкус. 
Добър апетит!